Шурпа из утки. Шурпа из дикой утки — пошаговый рецепт с фото на Как приготовить шурпу из диких уток

Шурпа из дикой утки — наваристый восточный суп с ярким многогранным вкусом.

Ингредиенты (на 3 л воды) :

2-4 дикие утки с потрохами (в зависимости от размера особей);
2 средние моркови;
1 большая луковица;
черный молотый перец;
петрушка;
соль.

Приготовление :

Традиционный рецепт — шурпа из баранины, однако из дикой утки получается не менее вкусный сытный супчик. Неповторимый насыщенный вкус шурпы из дикой утки реально ощутить не только в походных условиях у костра, а также и дома.

Уникальный состав утиного мяса отличается высоким содержанием витаминов, в особенности группы В, рибофлавина, фосфора, селена, меди. Оно очень питательно, богато протеинами. Дикие виды птиц при аналогичном комплекте полезных веществ менее жирные чем домашние сородичи, соответственно и менее калорийные.

Некоторые не признают пернатую дичь из-за специфического аромата. Как приготовить дикую утку без запаха? Неприятный запах имеют только особи некоторых пород — нырковые утки и лысуха. Снимите с них перед приготовлением полностью шкуру вместе с жиром и вопрос будет решен. Не лишайте себя удовольствия полакомиться отличным мясом!

Чернет

Лысуха

Мясо благородных крякв, чирков и огаря не пахнет и считается деликатесным. Отдельные охотники предварительно маринуют его в уксусе для большей мягкости, используют дополнительные ароматические специи, но я не практикую такие способы. Уксус и яркие пряности, на мой взгляд, заглушают весь натуральный вкус дичи. Дикая утка лишь готовится немного дольше домашней и без дополнительных приправ, поверьте, может быть изысканно нежной.

Огарь

Кряква

Чибис

Птичек покрупнее оставила на жарку, а из мелочи сварила шурпу.

Отличительная особенность шурпы — это обжаренное мясо перед варкой. Так и сделаем. Разделаем уток на порционные кусочки и обжарим с потрохами на сковороде и каплей рафинированного растительного масла до хрустящей золотистой корочки. На данном этапе птицу не солим.

В конце добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковную соломку.

Кусочки мяса с овощами перекладываем из сковороды в кастрюлю и залив водой ставим на плиту. При закипании, снимите пену. Солим, перчим по вкусу и томим утку с овощами на медленном огне часа 2-2,5. Готовое мясо должно быть мягким. Немного жидкости выкипит, дополнительно воду в процессе доливать не следует. В итоге получаем густой, наваристый супчик. Минут за 20, засыпаем кубики картофеля. Как только картофель станет мягким, вкуснющая шурпа готова.

Дикая утка – замечательная основа для множества вкусных блюд, а самые простые рецепты – разные виды такого блюда, как шурпа из утки. Шурпа из дикой утки – блюдо охотников, которое готовится на костре, пропитано ароматом и вкусом дичи, древесным дымком. Питательное и ароматное, оно необыкновенно хорошо подходит, чтобы восстановить силы после активного отдыха на природе. Всем известно, что блюда, которые удалось приготовить на воздухе, на открытом огне, обладают совершенно особенным вкусом. Это связано, конечно, и с аппетитом, который так хорошо пробуждает свежий воздух; и с приятной усталостью, но, прежде всего, с особенным вкусом блюд, приготовленных на открытом дровяном огне, который вносит приятную нотку дымка.

Вообще шурпа – блюдо восточное. Это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Одновременно достаточно жидкое, чтобы считаться супом, и в то же время такое густое и питательное, что вторых блюд оно не требует.

Классический рецепт шурпы предполагает использовать баранину – жирное, сочное мясо с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Если руководствоваться этим принципом, то дикая утка – идеальная замена традиционному мясу. Она и жирная, и нежная, и дает неповторимый по вкусу навар. Пожалуй, чтобы приготовить этот рецепт, утка подходит даже лучше свинины или говядины.

Мясо утки обладает ярким, особенным вкусом. Ему приписывают некоторую жесткость, однако при правильном приготовлении этот нюанс совершенно незаметен. Тем более, что он полностью компенсируется полезностью продукта. Утиное мясо питательно, богато протеинами, а главное – утиным жиром, содержащим особые ферменты, благотворно влияющие на пищеварение. Эти вещества помогают очищать организм от токсинов и тяжелых металлов, «оживляют» иммунитет, улучшают самочувствие и внешний вид человека. Поэтому именно суп из утки считается очень подходящей пищей для людей с ослабленным здоровьем, выздоравливающим после болезни. А легкая усваиваемость организмом этого продукта делает его практически диетическим. Шурпа из дикой утки, конечно, отнюдь не низкокалорийна, однако, как и любой другой суп, несмотря на сытность, она достаточно легкая.

Многие хозяйки не чувствуют уверенности, работая с дичью, так как считают, что ей нужны особая обработка и сложные способы приготовления. Однако это совершенно неправильно. Шурпа из дикой утки, как и большинство охотничьих блюд, — это блюдо, приготовить которое можно очень просто и быстро, а результат замечательный.

Рецепт приготовления шурпы не относится к категории сложных, а шурпа из утки готовится еще проще и быстрее, ведь мясо птицы варится совсем недолго. Кроме того, несмотря на густоту и питательность, шурпа из утки получается достаточно легкой. Конечно, блюдо, приготовленное на костре, вкуснее, но и в домашних условиях легко сделать этот густой и ароматный суп. Готовится рецепт примерно полтора часа.

На 6 порций нам понадобится:

Этапы приготовления

Подготовить утку: ощипать, очистить, удалить внутренности.
Разделить тушку на крупные куски и обжарить в постном масле. Желательно использовать глубокую посуду с толстым дном – казан или утятницу.
К утке добавить крупно порезанный, кусками или кольцами, лук, обжаривать вместе с мясом.
Добавить к мясу морковку, порубленную маленькими кусками, добавить горячей воды и потушить приблизительно полчаса.
После этого полностью залить варево горячей водой и держать на небольшом огне, пока утка не сварится полностью.
Примерно за четверть часа до готовности добавить в суп картофель, нарезанный кубиками, соль и пряности.
Когда суп сварится, оставьте его настояться несколько минут и подавайте к столу.

Шурпу из утки вкуснее всего есть свежеприготовленной, заправленной мелко рубленной зеленью и чесноком. К ней отлично подходит черный хлеб. Раскладывая готовое блюдо по тарелкам, следите, чтобы всем досталось равное количество мяса – рецепт рекомендует разделывать крупными кусками.

Как и многие охотничьи блюда, шурпа может служить прекрасной закуской к крепким алкогольным напиткам.
Опытные охотники рекомендуют в конце приготовления добавлять в рецепт уголек и стопку водки – для особого аромата.
Если в числе приправ в суп вы используете лавровый лист, не забудьте выловить его после того, как шурпа сварится.
Обжаривать продукты перед варкой вовсе необязательно, особенно если вы готовите на природе, где не нужно усложнять рецепт. Но суп с обжаренным мясом и овощами получается жирнее и имеет более насыщенный вкус.
Если вы хотите пропустить этап обжаривания, то первое время утка не варится, а практически тушится – ее нужно залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо.
Отличными травами в рецепт являются укроп, базилик, зира и петрушка. В качестве пряностей в суп удачны будут все виды перца, кориандр и шафран.
Не забывайте, что суп-шурпа должен быть густым: все ингредиенты в нее собираются щедро и в больших объемах.

Шурпа родом из восточных стран, но она далеко не сразу заняла свое место на наших столах. Представляет собой это кушанье – первое блюдо с большим количеством овощей и мяса. Поэтому в отличие от традиционных супов, бульона в нем не особо много. Можно даже блюдо назвать суп-гуляш или суп-рагу, оно по своей густоте и питательности напоминает закарпатский .

Узбеки часто готовят прославленный супчик на костре, на природе, используя специальную толстостенную кастрюлю — казан.

Обычно берут для баранину, однако довольно распространена шурпа из утки. хочет предложить свой рецепт приготовления известного узбекского блюда — в домашних условиях.

Чтобы сделать шурпу не требуется особых познаний в кулинарии. С таким заданием без затруднений справится даже начинающий кулинар. Особенное ее отличие от других супов - повышенная жирность, поскольку мясо, прежде чем заправить в суп, обязательно обжаривается.

Шурпа из утки, пошаговый рецепт с фото

Утка – 1,5 кг (любые части)
Картофель – 3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Помидоры – 3 штуки
Чеснок – одна головка
Томатная паста – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Растительное масло (в оригинале сало из курдюка) – для жарки
Черный перец – по вкусу
Любые специи и зелень (петрушка, кинза, барбарис, молотый черный перец, лавровый лист) – по вкусу

Приготовление:

Чтобы приготовить вкусную шурпу из утки первым делом займемся тушкой птицы. Утку помоем и поскоблим шкурку от подпала.
Уберем весь бело-желтый жир, особенно расположенный возле гузка и нарежем птицу крупными кусочками.

Теперь черед подготовки овощей. Картофель с морковью очистим, ополоснем и так же нарежем крупно: картофель дольками, а морковь – брусками. Помидор вымоем и поделите на 4-6 частей, в зависимости от размера. Репчатый лук очистим и нарежем. У сладкого перца срежем перегородки, извлечем семена и нашинкуем соломкой.
Сковороду с растительным маслом (или с салом из курдюка) нагреем и положим кусочки утки. На сильном огне обжарьте птицу до золотистого цвета.
Сильно долго не держите, чтобы не пригорела.

Нужно только, чтобы она покрылась румяной корочкой, которая сохранит в тушке сочность.
После добавим в сковороду морковь с луком.
Установим температуру до среднего режима и продолжим жарить мясо с овощами, периодически помешивая.
Спустя 10 минут добавим в сковороду сладкий перец, помидоры, перемешаем продукты и обжарим 5-7 минут.
Потом положим томатную пасту, соль, перец и любые пряности со специями.
Перемешаем, доведем до кипения, затем убавим температуру и потушим на медленном огне под крышкой 5 минут.
Подберите подходящую посуду с толстыми стенками, в которую переложим мясо с овощами.
Добавим к продуктам картофель.
Зальем все питьевой водой, вскипятим, затем сделаем минимальный нагрев и будем томить кушанье около часа, чтобы все продукты отдали в бульон свои жиры и соки.
Тогда блюдо будет иметь насыщенный вкус.
В конце приготовления заправим шурпу очищенными зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, а так же рубленой зеленью и любыми специями.

Шурпу прокипятим 2-3 минуты, и можно разливать по пиалам и сервировать к столу горячую.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт

Из утки можно приготовить много потрясающе вкусных блюд, одно из таких — утка, запеченная в рукаве с апельсинами.

Друзья, используете ли вы утку в рецептах домашнего приготовления? Дикую или домашнюю птицу приобретаете для этого? Пробовали ли вы когда-нибудь приготовить из нее наваристый и питательный супчик?

Друзья, понравился ли вам рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада увидеть ваши оценки, перепосты данной статьи в социальных сетях. Так вы скажите блогу спасибо. Не пропустите новые рецепты - вступайте в группу

Среди Русских охотников, живущих на Кавказе, одним из самых популярных и уважаемых блюд является шурпа из дикой утки, приготовленная в казане на костре во время большого привала. Чем же оно так ценно? Все дело в наваристом бульоне. Бульон в шурпе из дикой утки реально отличается по своим вкусовым качествам от других видов бульона, приготовленных на другом виде мяса. Уникальные свойства блюда помогают охотнику согреться после долгих поисков дичи, восстановить силы и насытиться. Но самое главное скрыто от других людей и понятно только настоящему охотнику – это сам процесс приготовления блюда и привал.

В целом, приготовление дичи на костре, для настоящего охотника является настоящим ритуалом, ради которого они готовы бегать и выслеживать дичь целый день, моча ноги в воде, мокнуть под дождем, терпеть холодные ветра, пачкать одежду. Но потом, нет ничего лучше, чем развести костерок, выпотрошить свой трофей и приготовить из него изумительное блюдо, удивив своих друзей своими кулинарными способностями. А так как дичь всегда готовится долго, можно пропустить для «сугрева» по стопке, рассказать охотничьи байки, поговорить на мужские темы и морально отдохнуть от серых будней. Согласитесь – РОМАНТИКА! И так, готовим шурпу из дикой утки по-охотничьи.

Для приготовления охотничьей шурпы из дикой утки нам понадобится специальный казан, скажем так литров на 10 по объему и следующие продукты:

Продукты для приготовления охотничей шурпы из дикой утки по-Русски

Рецепт приготовления шурпы из дикой утки по-охотничьи по-Русски

Начнем с подготовки дичи. Тушки уток нужно как следует ощипать, выпотрошить, попутно удалив дробь. Для навара, можно использовать и потроха утки, но это отнимет время – решать Вам. Ощипанные тушки опалите на костре и ощипите дополнительно. Подготовленные тушки разрубите на крупные куски. Выкладываем мясо в казан, заливаем водой, чтобы вода слегка покрывала мясо и ставим казан над открытым огнем. Очищаем одну из луковиц и забрасываем следом за мясом. Мясо дичи более грубое и жесткое, даже чем старая баранина на рынке. Варить придется около 5 часов. Во время варки нужно своевременно снимать пену и лишний жир, которые будут появляться регулярно, часто и в большем количестве, чем в обычном супе дома в кастрюле. Отнеситесь к этому очень внимательно, так как жир и пена могут сделать блюдо горьким и придать противный запах.

Пока варится шурпа из дикой утки, у нас есть время не только рассказать пару баек и пропустить пару стопок, но и подготовить другие продукты для блюда. А именно… Картошку и морковку очищаем, промываем и нарезаем крупными ломтиками. Репчатый лук и болгарский перец очищаем от кожуры и избавляем от семян. Нарезаем средними полукольцами. Помидоры крупно нарезаем – кубиками или дольками, как душа ляжет после пары стопок. Зелень кинзы, укропа и петрушки сполосните и крупно шинкуем, а чеснок мелко нарубите охотничьим ножом. Как бы все овощи и зелень готовы.

Еще нам понадобится сковорода, а где мы будем жарить сало? Сальце для охотничьей шурпы нарезаем соломкой и выкладываем в разогретую на костре сковороду, слегка обжариваем, вытапливая максимальное количество жира. Берем еще одну головку репчатого лука, очищаем, нарезаем полукольцами и обжариваем в свином сале до золотистого цвета. Добавляем морковку, перемешиваем и слегка обжариваем все продукты. Снимаем сковороду с огня. Полусырая морковка и лук позже дойдут в шурпе из дикой утки до полной готовности.

Прошло 4 с лишним часов. Пора попробовать тушки уток. Если в тушку легко входит охотничий нож или вилка, то пора приступать к следующей части приготовления охотничьей шурпы. В казан засыпаем нарезанный картофель. Перемешиваем. Варим около 10 – 12 минут. Перемешиваем и солим по своему вкусу. Если вкус устраивает, то добавляем продукты из сковороды в кипящий бульон и варим 10 – 15 минут. Следом пойдут помидоры и болгарский перец. Перемешиваем. Варим шурпу из утки до полной готовности всех продуктов.

Пробуем на вкус продукты, особенно мясо. Пробуем на соль, если нужно досолите. Теперь самое время специй. Положим лавровый лист – придает блюду дополнительный аромат и убивает неприятный запах. Черный перец горошком – добавляет аромат и делает блюдо слегка острее. Перетрите в чашке зиру, кориандр и хмели-сунели. Эта смесь сделает шурпу из дикой утки невообразимо душистой и придаст дополнительную остроту блюду. Еще заправьте бульон половиной нашинкованной зелени. Перемешайте. Попробуйте на соль. Проварите еще 10 минут. Добавьте чеснок и залейте 100 граммами водки. Плотно накройте крышкой. Проварите 1 – 2 минуты и снимите казан с костра.

Удивительным фактом является то, что казаны, имеют великолепное свойство доваривать блюдо, когда они уже сняты с огня. Блюдо должно настояться около 10 – 15 минут после снятия с огня. Считается, что за это время все специи, приправы, зелень раскрываются в полной мере. Они начинают интенсивно делиться своими уникальными свойствами с другими продуктами, насыщая их своим ароматом, передавать вкусовые качества, делать блюдо более пикантным и тонким. Через 15 минут можно смело открывать крышку казана, разливать шурпу из дикой утки по тарелкам и радовать своих друзей, предварительно посыпав блюдо оставшейся зеленью.

Вкусную шурпу можно приготовить не только из баранины, но и, например, из утки.

Утка – водоплавающая птица. Мясо диких и домашних уток человек издавна использует в пищу. Утиное мясо богато животным белком и жирами, кроме того, в нем содержатся различные витамины и микроэлементы. Употребление утятины укрепляет нервную систему, способствует преодолению стрессов и нормализации обмена веществ, благотворно влияет на мозговую деятельность. Это прекрасная пища для молодых и активных (особенно мужчин), для спортсменов и людей, занятых тяжелой работой.

Утиное мясо нежное, но очень жирное, а потому сложное для переваривания. Наиболее вкусно и полезно мясо мускусной утки. Польза и вред от употребления блюд из утятины обусловливается количеством съеденного. Тут главное не увлекаться. Блюда из водоплавающих особо хороши для холодных периодов.

Разделка утки: отрезаем голову вместе с шеей и кончики крыльев, обязательно удаляем внутренности и излишки жира, а затем тщательно промываем. Разрезаем утку по суставам на отдельные куски и обдаем кипятком. Теперь можно приступать к приготовлению шурпы. Кастрюля должна быть достаточно большой.

Шурпа из утки

Ингредиенты:

утка молодая некрупная разделанная – 1 шт.;
белое или розовое столовое вино несульфитированное – 1 стакан;
морковь – 1-2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 5-8 шт. среднего размера;
рис нешлифованный – около 3-х ст. ложки с «горкой»;
перец сладкий красный – 3-4 шт. (зависит от размера);
чеснок – 4-5 зубчиков;
перец красный острый;
лавровый лист, перец-горошек, гвоздичка, семена кориандра, фенхеля и кумина;
черный перец и другие сухие молотые специи по вашему вкусу;
разная ароматная свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, розмарин, тимьян, орегано, эстрагон, мелисса);
лимон или лайм;
соль.

Приготовление

Разделанную на части утку предварительно маринуем в течение минимум 2-х (а лучше 4-8-ми) часов в белом вине. Затем вино сливаем и тщательно промываем мясо. Утку заливаем холодной водой в кастрюле и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и провариваем в течение 10 минут, аккуратно собирая шум и жир. После чего откидываем мясо на дуршлаг и промываем. Кастрюлю моем, снова закладываем в нее мясо и заливаем чистой холодной водой – так шурпа получится менее жирной.

Теперь добавляем в кастрюлю лавровый лист, перец горошком разных видов, луковицу, гвоздичку, семена кориандра, фенхеля и кумина. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим утку в течение 30-40 минут на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. В это время подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим картофель и нарезаем крупными ломтиками (вымачиваем в холодной воде, чтобы отошел лишний крахмал), морковь – короткими тонкими брусочками, перец – короткой соломкой. Рис тщательно промываем. Когда утка по времени почти доварилась, извлекаем мясо из бульона, жидкость процеживаем и выбрасываем ненужное (лук, лаврушку и прочее). Возвращаем утку и бульон в кастрюлю, закладываем рис и картофель. Доводим до кипения и варим в течение 15 минут на малом огне, снимая шум. Теперь закладываем перец и готовим в течение еще 5-8 минут. Можно заправить 2-мя ложками томат-пасты (по желанию). Выключаем огонь и приправляем молотыми сухими специями.

Добавляем в шурпу мелко нарубленную зелень и нарезанный ножом чеснок, впрочем, это можно сделать непосредственно перед подачей, кому как нравится. Накрываем крышкой и ждем 15 минут. Готовую шурпу разливаем в тарелки или суповые чашки. В каждую порцию добавляем дольку или две лимона или лайма. Приправляем острым красным перцем.

Чтобы компенсировать жирность такой насыщенной трапезы, хорошо подать вина. Вино выбираем столовое розовое или белое терпкое с хорошо выраженной фруктовой кислотностью и легкой горчинкой. Можно выбрать и крепкие специальные вина (херес, мадера, вермут). Второе блюдо вряд ли потребуется.